سلامة الغذاء
أهمية سلامة الغذاء:
سلامة الغذاء تحمي صحتك من الأمراض والتسمم. الأغذية الملوثة تسبب حالات مرضية خطيرة. إتباع ممارسات آمنة في التعامل مع الغذاء ضروري في كل مطبخ.
معظم حالات التسمم الغذائي يمكن الوقاية منها بسهولة.
مبادئ سلامة الغذاء الأربعة:
النظافة:
- غسل اليدين والأواني
- تنظيف أسطح العمل
- استخدام ألواح تقطيع نظيفة
- غسل الملابس والأواني بعناية
الفصل:
- فصل اللحم عن الخضراوات
- استخدام ألواح تقطيع منفصلة
- حفظ اللحم بشكل منفصل
- تجنب التلوث المتبادل
الطهي:
- طهي الطعام بدرجة حرارة كافية
- تجنب الطعام النيء
- استخدم ميزان حرارة
- تجنب الأطعمة المشبوهة
التبريد:
- احفظ الأطعمة الباردة باردة
- استخدم ثلاجة بدرجة 4°م
- لا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة
- تجنب إذابة اللحم بالماء الدافئ
تخزين الطعام الآمن:
الثلاجة:
- درجة حرارة 0-4°م
- فحص تاريخ الصلاحية بانتظام
- اللحم والسمك في الأسفل
- منتجات الألبان في الأعلى
الفريزر:
- درجة حرارة -18°م أو أقل
- يحافظ على الطعام لأشهر
- تسمية الأطعمة بالتاريخ
- عدم إعادة التجميد
درجة حرارة الغرفة:
- حفظ الأطعمة الجافة
- أماكن بارد وجاف
- بعيداً عن الحشرات
- حاويات محكمة الغلق
تنظيف وتطهير آمن:
غسل اليدين:
- 20 ثانية بالماء والصابون
- قبل تحضير الطعام
- بعد لمس اللحم
- بعد استخدام الحمام
- بعد لمس الحيوانات
تنظيف الأواني:
- ماء ساخن والصابون
- فرشاة نظيفة
- تجفيف فوري
- ألواح تقطيع بشكل منفصل
تنظيف أسطح العمل:
- استخدم منظف معقم
- تنظيف بعد كل استخدام
- خاصة بعد تحضير اللحم
- تجفيف بمناشف نظيفة
الأطعمة الخطرة:
- اللحم النيء أو غير المطهو بكامله
- البيض النيء
- منتجات الألبان غير المبسترة
- الأطعمة منتهية الصلاحية
- الأطعمة المتسخة أو القديمة
درجات الحرارة الآمنة للطهي:
- الدواجن: 74°م
- اللحم الأحمر: 63°م (متوسط)
- السمك: 63°م
- البيض: 74°م
- المأكولات البحرية: 63°م
عند التسوق:
- اختر الأطعمة الطازجة
- افحص تاريخ الصلاحية
- تجنب الأطعمة المشبوهة الرائحة
- اختر الألوان الطازجة
- حمل اللحم والأسماك أخيراً
عند الأكل بالخارج:
- اختر مطاعم موثوقة
- تجنب الطعام المكشوف
- تجنب الأطعمة النيئة
- اسأل عن نوع الزيت المستخدم
- تجنب المعطرات القوية
علامات تلف الطعام:
- رائحة غريبة أو كريهة
- لون غريب أو متغير
- قوام غريب (رطوبة، تعفن)
- عفن مرئي
- طعم غريب أو حامض
متى تشك في سلامة الطعام:
- عندما تكون في شك، لا تأكل
- المرض ليس يستحق المخاطرة
- الطعام الملوث قد لا يبدو سيئاً
- الحفاظ على الحذر مهم
سلامة الغذاء مسؤولية الجميع. الممارسات الآمنة البسيطة تحمي صحتك وصحة عائلتك.
إخلاء مسؤولية: المعلومات المقدمة في هذا المقال هي لأغراض تثقيفية عامة فقط، ولا تُعد بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة أو التشخيص أو العلاج. استشر طبيبك دائماً بشأن أي أسئلة تتعلق بحالتك الصحية.